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Thursday, March 28, 2013

香港人對日式拉麵的三大誤解

Labels: at 2:33 PM

網上看到這篇文章, 了解多了一些日本文化. 
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近期日式拉麵大流行，也許大家都吃得多，但你又是否知道香港人對於傳統拉麵文化有相當的誤解？這一篇在下列出香港人對拉麵的三大誤解，以及日本傳統及實際情況進行解說，希望能糾正一些常見的誤會，學習欣賞其他國家的飲食文化。

誤解一 : 豚骨湯底才是正宗日式拉麵
這是「先入為主」帶來的錯誤，因為現時香港的日式拉麵熱潮，是兩三年前由兩家以豚骨湯底拉麵的店引發，讓很多平時不接觸日式拉麵的人齊齊排隊，很多香港人本身對拉麵正宗和好壞沒概念，於是就直接把兩店都提供的豚骨湯底當作是「正宗」，並以此和其他店的拉麵比較。

雖然現時整個日本以豚骨湯底的勢力最龐大，然而各地都有不同的「正宗」味道，豚骨湯底是九州的風味，本州地區如東京會以醬油或醬油混豚骨，福島有喜多方拉麵，北海道有函館的鹽味拉麵及札幌的味噌拉麵，近來更開始流行混合魚介及雞湯等，百花齊放，大家應該嘗試學習和欣賞其他不同風味的拉麵，就等於中菜不是只有廣東菜，我們總不能說川菜京菜不正宗吧？

誤解二 : 拉麵份量太少應該放多一些，沾麵份量太多食死人
是不明白份量設定背後原因而帶來的誤解。這和麵的粗幼及品質有關。現時香港最流行的豚骨湯底配的是幼麵，因為幼身，很容易就會被湯浸軟浸爛而大大影響口感，故此拉麵特別是博多豚骨系放的麵不會多，讓客人早點吃完，減低上述問題的影響，同時有加麵服務，快吃完時再點，放入新鮮煮好的麵，食客就能不斷吃到硬度適中有水準的麵，質素比在碗中一口氣放兩個麵好得多。

至於沾麵，因為和湯分開沒有上述的浸軟浸爛問題，加上是冷麵上菜沒有溫度的顧慮，故此會一口氣放很多麵。在日本沾麵份量平均是250g至300g之多，原因是拉麵店本來就是屬於男人的地方，在日本女生獨自進入拉麵店是會被人打量的，雖然近年情況有改變，但店家還是會以男性的食量為基本去製訂麵量。

誤解三 : 冬天還提供冰水太過份！
圖是在下於今年一月在東京一家有名的店吃麵時所拍，這天東京下著七年來最大的雪，氣溫零度，店內依然提供充滿冰塊的冰水，每個日本人都照喝無誤。而拉麵店的水是否夠冰亦成為在下判斷拉麵店水準的一個指標。

冰水的作用在於吃麵時緩和拉麵的濃厚味道，同時也有助口腔降溫，畢竟吃得太熱停手的話，麵浸著湯而糊爛，情況只會越來越嚴重。冰水是數十年來日式拉麵的必然傳統，就算下雪也不改。在日本有拉麵店會向在寒天中排隊的食客送上熱水，但店內還是冰水。希望大家不要因為拉麵店在氣溫10度時送上冰水就破口大罵或上網投訴，理解一下日本的傳統飲食文化，再向店員要求熱水就是了。

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